包餡甜麵包-黑糖地瓜麵包

之前在池上買的葡萄乾一直想拿來做麵包但是都沒有機會，來到高雄之後。想說放了幾個月了，通通來去做天然酵母好了，第一次就非常成功，這次做麵包就來使用它來添加風味了。

天然酵母製作非常簡單，使用玻璃瓶清洗乾淨，再用煮沸的熱水燙過。放到涼就可以放置材料了。我是使用

葡萄乾   200G
開水       200G
糖           20G 

上面使用保鮮膜封起來，每天早晚搖晃瓶子，並打開瓶蓋讓他透透氣就關起來。
5~7天，液體的氣泡很多的時候就可以拿來做天然酵母了。


以下配方為一份的量，我實際是使用兩份，總共做了11顆，一份的話可以做5~6顆。

一開始我先準備 地瓜餡

蒸熟黃地瓜 240g
焦糖 30g
無鹽奶油 40g

趁著地瓜還有溫度的時候，倒入焦糖攪拌，攪拌均勻之後。放入無鹽奶油拌勻即可

黑糖麵包

天然酵母種: 菌水 50G  中筋麵粉50G 於前天拌勻放在室溫一小時後 放入冰箱

材料A:  高筋麵粉 250g    速發酵母 2g    奶粉 10g     鹽 3g    水 90g    蛋 1 個 

材料B:  無鹽奶油 25g (切小丁，室溫軟化)

材料C:  黑糖 50g    水 50g

1. 先準備材料C 先加熱水，水溫不用太高再倒入黑糖，攪拌沒有黑糖顆粒就能停火放涼了

2.待材料C涼之後，把天然酵母種，材料A和材料C一起攪拌(我是用手揉的...時間比較久)，

使用慢速把材料拌勻，就能使用中速把麵包打到快有薄膜就能放材料B(太早放風味會不好)

之後打到薄膜就可以了

放置一個半小時(因為天然酵母活力比較沒那麼強需要放久一點，發酵至兩倍大就可以分割滾圓 蓋上袋子 放置半小時(照片是兩倍的量)

鬆弛之後就能包餡了

在鬆弛一個小時之後，使用上下火200度，烤20分就能出爐了(約13分附近要盤子要調頭)

結果成品忘記拍照了 ><

因為有人有多的焦糖，所以這麵包算是實驗性質，但是樓下的妹妹分別人吃，希望我下次能多做一點賣給他。這樣更激起我的鬥力，之後麵包一定要越做越出色才行。