法國長棍麵包 baguette

法國長棍一直以來都是容易做但是要做的好吃實在要有點實力

這次來挑戰一下法國長棍麵包。

法國長棍

法國麵粉        320G
酵母                    2G
麥芽精                1G
鹽巴                    5G
水                    230G

   先把麵粉和水混合在一起，攪拌均勻。放在鋼盆內一小時。使用自我水解法來製作這次的麵

包。之後再加入其他材料，攪拌均勻，鋼盆有三光就可以了，不需要打至薄膜，基礎發酵60

分鐘。

翻麵，將麵糰使用三折法，上下一次，左右一次。在發酵個30分鐘。

將麵團分割成兩個麵團，在鬆弛個25分，整形搓長。教學影片 從1分鐘開始看，我的整形方法

跟他一樣。之後就放在發酵布裡面來個最後發酵。時間50分鐘。

將表面用利刃割四刀

之後就拿到烤箱裡面烤，我有放石板所以麵包會比較接近底層。溫度我設定為上火240度，下

火200度，烤個25~30分，蒸氣方法我是把毛巾，放在吐司蓋上面澆熱水。放到烤箱的中間，

大概約15分後就可以把毛巾取出來。這樣表皮比較酥脆，又不會太厚。這次我烤了28分出

爐。

外觀看起來有模有樣，但是味道來說，覺得還有進步空間，法國麵包的材料只有簡單的麵

粉、水、鹽而已，製作方法跟技巧會更為重要，下次再用其他方法做法國麵包，

來看看哪種最好吃。