已經晚上11點多了....按下計時器，把麵包拿到烤箱裡面烤。 然後小咪一下，
等待計時器響，等到我醒來的時候已經早上五點多了 Oh My Goooooooooooooood!!!!!!
趕快去看麵包結果麵包都縮腰，醜醜的了....晚點還要把這兩個吃掉 免得浪費 慘慘的
2016年6月18日 星期六
你累了嗎? 做到睡著 失敗的麵包
早上五點起床，上六點的班。下了班做了三款的麵包，等到第三款要烤的時候，
已經晚上11點多了....按下計時器，把麵包拿到烤箱裡面烤。 然後小咪一下，
等待計時器響，等到我醒來的時候已經早上五點多了 Oh My Goooooooooooooood!!!!!!
趕快去看麵包結果麵包都縮腰，醜醜的了....晚點還要把這兩個吃掉 免得浪費 慘慘的
已經晚上11點多了....按下計時器，把麵包拿到烤箱裡面烤。 然後小咪一下，
等待計時器響，等到我醒來的時候已經早上五點多了 Oh My Goooooooooooooood!!!!!!
趕快去看麵包結果麵包都縮腰，醜醜的了....晚點還要把這兩個吃掉 免得浪費 慘慘的
2016年6月17日 星期五
無油全麥麵包 (高水量低糖)
這食譜因為無油無蛋，為了提升麵包口感，這款麵包的水量很高，
麵團濕濕黏黏。比較難做，不過就只有單純的麵粉跟少許的糖。吃起來熱量比較低，
又比較健康。全麥可以幫助消化，降低膽固醇。有機會可以自己嘗試來做看看。
無油全麥麵包
高筋麵粉 200G
全麥粉 120G
水 230G
糖 22G
鹽 6G
酵母 4G
1.一開始先把高筋麵粉、全麥粉、還有水先攪拌均勻。放到室外1小時。
2.再把剩下來的材料全部拌勻之後，再稍微攪拌一下就可。就可以把麵包滾圓，放到密封容器
裡面放到冰箱，冷藏16~20小時。
3.麵團拿出來之後，整個麵團已經沒那麼濕黏，用三折法摺疊一次，然後再另一個方向再三折
法折疊一次。等待20分鐘鬆弛。
4.重複3的動作一次，再等20分鐘鬆弛。
5.分割成平均的兩等塊，放到竹籃，或者滾園即可。約發酵70分鐘。
6.放入烤箱180度，烤個23分鐘即可。
竹籃用起來感覺沒有很美麗...清洗方面又很麻煩。如果沒有的話不建議做購買。
麵團濕濕黏黏。比較難做，不過就只有單純的麵粉跟少許的糖。吃起來熱量比較低，
又比較健康。全麥可以幫助消化，降低膽固醇。有機會可以自己嘗試來做看看。
無油全麥麵包
高筋麵粉 200G
全麥粉 120G
水 230G
糖 22G
鹽 6G
酵母 4G
1.一開始先把高筋麵粉、全麥粉、還有水先攪拌均勻。放到室外1小時。
2.再把剩下來的材料全部拌勻之後，再稍微攪拌一下就可。就可以把麵包滾圓，放到密封容器
裡面放到冰箱，冷藏16~20小時。
3.麵團拿出來之後，整個麵團已經沒那麼濕黏，用三折法摺疊一次，然後再另一個方向再三折
法折疊一次。等待20分鐘鬆弛。
4.重複3的動作一次，再等20分鐘鬆弛。
5.分割成平均的兩等塊，放到竹籃，或者滾園即可。約發酵70分鐘。
6.放入烤箱180度，烤個23分鐘即可。
竹籃用起來感覺沒有很美麗...清洗方面又很麻煩。如果沒有的話不建議做購買。
2016年6月10日 星期五
好吃超柔軟的餐包
前一陣子，朋友傳了Monica Mo的餐包食譜，說他想要吃。
(食譜部分有需要的請直接跟上FB傳訊息跟作者拿取。
拖了好久，終於做了。味道真的很柔軟很好吃。有興趣的人有可以自己做做看
我做的部分跟Monica Mo食譜的差異為，牛奶部分我直接就混進去了，沒有照他加熱到30度。
最近的天氣太熱了，再加熱牛奶的話麵團溫度會太高。還有做了第一次，發現超甜了。
第二次就把糖減少至25G。味道就好多了。 還有要注意的一點就是打到三光就立刻停下來。
打太久反而筋性太高，餐包會比較不柔軟。最後就是他摺疊方法，我是用左右兩邊往中間
折，然後再捲起來。這樣麵包會比較漂亮。 這款味道真的蠻不錯的，有興趣的話就找分享的
人要食譜吧。
2016年6月3日 星期五
偽起司核桃軟歐
以前上課的時候有請外師來教學，老師一開始就問大家做麵包有沒有量溫度。看到大家都沒舉手老師接著就說，如果沒量溫度就可以離開這邊了。溫度 對於麵包來說非常的重要，最近天氣又這麼炎熱，不把溫度控制好麵包會變得很不好吃。溫度最好能控制在24~26度
偽起司核桃軟歐 8個份量
高筋麵粉 320G
酵母 5G
鹽巴 6G
糖 30G
奶粉 12G
奶油 25G
水(冰水) 200G
核桃 35G
水的部分我是放在冰箱冷藏，為了讓整個麵團溫度不要太高，然後把除了核桃的其他材
料丟到攪拌機攪拌均勻，呈現三光狀態就可以了。雖然後面有拿冰塊冰鋼盆，溫度還是有點
高。
起司部分其實拿高熔點起司跟麵團混合再一起來製作，味覺跟視覺效果會比較好。但是我不
喜歡那種化學的東西。不知道加了什麼東西才能讓起司不會融化。
軟歐麵包做法很簡單，份量也不大。很適合一般家庭來製作。如果想要有較酥脆的外皮，也
可以放個濕抹布在裡面烤一下。我同時也做個蔓越莓軟歐，麵團都一樣。小細節部分可以
點過去來觀看。
偽起司核桃軟歐 8個份量
高筋麵粉 320G
酵母 5G
鹽巴 6G
糖 30G
奶粉 12G
奶油 25G
水(冰水) 200G
核桃 35G
水的部分我是放在冰箱冷藏，為了讓整個麵團溫度不要太高，然後把除了核桃的其他材
料丟到攪拌機攪拌均勻，呈現三光狀態就可以了。雖然後面有拿冰塊冰鋼盆，溫度還是有點
高。
我把麵團分成兩份，一份作蔓越莓軟歐，一份作核桃軟歐。
使用折疊方式，核桃部分可以先放進烤箱微烤，味道更香。再將麵團滾圓。放上塑膠袋，
發酵至兩倍大。約50~60分
發酵至兩倍大。約50~60分
這次塑膠袋上面我再放個薄的抹布，在放幾顆小冰塊上去。讓麵糰不要發酵太快。
初次發酵結束之後，先將麵團壓平排氣，然後將麵團分成四份，最後發酵50分
完成之後撒上高筋麵粉，再用利刃將麵包割線，我是使用刮鬍刀將麵團切一字狀。
我將麵團放到石板上，上火190度，下火160度，在烤到15分的時候放點牽絲起司上去，然後
烤個8分鐘 成品就出爐了
起司部分其實拿高熔點起司跟麵團混合再一起來製作，味覺跟視覺效果會比較好。但是我不
喜歡那種化學的東西。不知道加了什麼東西才能讓起司不會融化。
軟歐麵包做法很簡單，份量也不大。很適合一般家庭來製作。如果想要有較酥脆的外皮，也
可以放個濕抹布在裡面烤一下。我同時也做個蔓越莓軟歐，麵團都一樣。小細節部分可以
點過去來觀看。
蔓越莓軟歐
以前上課的時候有請外師來教學，老師一開始就問大家做麵包有沒有量溫度。看到大家都沒舉手老師接著就說，如果沒量溫度就可以離開這邊了。溫度 對於麵包來說非常的重要，最近天氣又這麼炎熱，不把溫度控制好麵包會變得很不好吃。溫度最好能控制在24~26度
蔓越莓軟歐 8個份量
高筋麵粉 320G
酵母 5G
鹽巴 6G
糖 30G
奶粉 12G
奶油 25G
水(冰水) 200G
蔓越莓乾 50G
水的部分我是放在冰箱冷藏，為了讓整個麵團溫度不要太高，然後把除了蔓越莓乾的其他材
料丟到攪拌機攪拌均勻，呈現三光狀態就可以了。雖然後面有拿冰塊冰鋼盆，溫度還是有點
高。
軟歐麵包做法很簡單，份量也不大。很適合一般家庭來製作。如果想要有較酥脆的外皮，也
可以放個濕抹布在裡面烤一下。我同時也做個起司核桃軟歐，麵團都一樣。小細節部分可以
點過去來觀看。
蔓越莓軟歐 8個份量
高筋麵粉 320G
酵母 5G
鹽巴 6G
糖 30G
奶粉 12G
奶油 25G
水(冰水) 200G
蔓越莓乾 50G
水的部分我是放在冰箱冷藏，為了讓整個麵團溫度不要太高，然後把除了蔓越莓乾的其他材
料丟到攪拌機攪拌均勻，呈現三光狀態就可以了。雖然後面有拿冰塊冰鋼盆，溫度還是有點
高。
我把麵團分成兩份，一份作蔓越莓軟歐，一份作核桃軟歐。
使用折疊方式，避免蔓越莓破裂。再將麵團滾圓。放上塑膠袋，發酵至兩倍大。約50~60分
這次塑膠袋上面我再放個薄的抹布，在放幾顆小冰塊上去。讓麵糰不要發酵太快。
初次發酵結束之後，先將麵團壓平排氣，然後將麵團分成四份，最後發酵50分
完成之後撒上高筋麵粉，再用利刃將麵包割線，我是使用刮鬍刀將麵團切成十字狀。
我將麵團放到石板上，上火190度，下火160度，烤個23分 成品就出爐了
軟歐麵包做法很簡單，份量也不大。很適合一般家庭來製作。如果想要有較酥脆的外皮，也
可以放個濕抹布在裡面烤一下。我同時也做個起司核桃軟歐，麵團都一樣。小細節部分可以
點過去來觀看。
2016年6月2日 星期四
法國長棍麵包 baguette
法國長棍一直以來都是容易做但是要做的好吃實在要有點實力
這次來挑戰一下法國長棍麵包。
法國長棍
法國麵粉 320G
酵母 2G
麥芽精 1G
鹽巴 5G
水 230G
先把麵粉和水混合在一起，攪拌均勻。放在鋼盆內一小時。使用自我水解法來製作這次的麵
包。之後再加入其他材料，攪拌均勻，鋼盆有三光就可以了，不需要打至薄膜，基礎發酵60
分鐘。
將麵團分割成兩個麵團，在鬆弛個25分，整形搓長。教學影片 從1分鐘開始看，我的整形方法
跟他一樣。之後就放在發酵布裡面來個最後發酵。時間50分鐘。
外觀看起來有模有樣，但是味道來說，覺得還有進步空間，法國麵包的材料只有簡單的麵
粉、水、鹽而已，製作方法跟技巧會更為重要，下次再用其他方法做法國麵包，
來看看哪種最好吃。
這次來挑戰一下法國長棍麵包。
法國長棍
法國麵粉 320G
酵母 2G
麥芽精 1G
鹽巴 5G
水 230G
先把麵粉和水混合在一起，攪拌均勻。放在鋼盆內一小時。使用自我水解法來製作這次的麵
包。之後再加入其他材料，攪拌均勻，鋼盆有三光就可以了，不需要打至薄膜，基礎發酵60
分鐘。
翻麵，將麵糰使用三折法，上下一次，左右一次。在發酵個30分鐘。
將麵團分割成兩個麵團，在鬆弛個25分，整形搓長。教學影片 從1分鐘開始看，我的整形方法
跟他一樣。之後就放在發酵布裡面來個最後發酵。時間50分鐘。
將表面用利刃割四刀
之後就拿到烤箱裡面烤，我有放石板所以麵包會比較接近底層。溫度我設定為上火240度，下
火200度，烤個25~30分，蒸氣方法我是把毛巾，放在吐司蓋上面澆熱水。放到烤箱的中間，
大概約15分後就可以把毛巾取出來。這樣表皮比較酥脆，又不會太厚。這次我烤了28分出
爐。
外觀看起來有模有樣，但是味道來說，覺得還有進步空間，法國麵包的材料只有簡單的麵
粉、水、鹽而已，製作方法跟技巧會更為重要，下次再用其他方法做法國麵包，
來看看哪種最好吃。
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