偽起司核桃軟歐

以前上課的時候有請外師來教學，老師一開始就問大家做麵包有沒有量溫度。看到大家都沒舉手老師接著就說，如果沒量溫度就可以離開這邊了。溫度 對於麵包來說非常的重要，最近天氣又這麼炎熱，不把溫度控制好麵包會變得很不好吃。溫度最好能控制在24~26度

偽起司核桃軟歐 8個份量

高筋麵粉   320G
酵母               5G
鹽巴               6G
糖                 30G
奶粉             12G
奶油             25G
水(冰水)     200G

核桃             35G

 水的部分我是放在冰箱冷藏，為了讓整個麵團溫度不要太高，然後把除了核桃的其他材

料丟到攪拌機攪拌均勻，呈現三光狀態就可以了。雖然後面有拿冰塊冰鋼盆，溫度還是有點

高。

我把麵團分成兩份，一份作蔓越莓軟歐，一份作核桃軟歐。

使用折疊方式，核桃部分可以先放進烤箱微烤，味道更香。再將麵團滾圓。放上塑膠袋，

發酵至兩倍大。約50~60分

這次塑膠袋上面我再放個薄的抹布，在放幾顆小冰塊上去。讓麵糰不要發酵太快。

初次發酵結束之後，先將麵團壓平排氣，然後將麵團分成四份，最後發酵50分

完成之後撒上高筋麵粉，再用利刃將麵包割線，我是使用刮鬍刀將麵團切一字狀。

我將麵團放到石板上，上火190度，下火160度，在烤到15分的時候放點牽絲起司上去，然後

烤個8分鐘 成品就出爐了

起司部分其實拿高熔點起司跟麵團混合再一起來製作，味覺跟視覺效果會比較好。但是我不

喜歡那種化學的東西。不知道加了什麼東西才能讓起司不會融化。

軟歐麵包做法很簡單，份量也不大。很適合一般家庭來製作。如果想要有較酥脆的外皮，也

可以放個濕抹布在裡面烤一下。我同時也做個蔓越莓軟歐，麵團都一樣。小細節部分可以

點過去來觀看。